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Platos de la abuela

platos de la abuela

¬ŅQui√©n no recuerda con nostalgia alg√ļn plato de cuchara que s√≥lo hac√≠a la abuela? Pues pese a ser platos contundentes, en la mayor√≠a de los casos, hoy vamos a contarte que platos de la abuela puedes hacer y que no son tan cal√≥ricos.

Platos típicos de la abuela

talleres de cocina valencia platos de la abuela

Habitualmente cuando hablamos de platos de cuchara nos referimos a comidas caseras tradicionales en forma de guisos y que suelen consumirse en invierno por su alto contenido en calor√≠as que nos aportan calorcito interno. ¬ŅO cuando te tomas una sopa o caldo no notas que se te pasa el fr√≠o y entras en calor enseguida?

Y, precisamente el calorcito lo sentimos por los ingredientes que llevan que suelen tener alto contenido en grasas, y no precisamente de las saludables… Por ello hoy, vamos a darte algunas ideas de recetas de cuchara que van a reconfortarte en invierno pero que van a ser m√°s saludables que los cl√°sicos pucheros de la abuela.

Y, por supuesto, te invitamos a nuestro taller pr√°ctico y presencial de platos de la abuela donde t√ļ eres el cocinero/a y podr√°s degustar las preparaciones. Un taller casi personalizado para 6 personas y con todas las medidas de seguridad ¬°√öltimas plazas, no te lo pienses demasiado y reserva la tuya!

Platos de cuchara que no engorden

¬ŅPor qu√© no comer un guisado o una sopa, incluso un potaje pero sin todo eso que lo califica de NO saludable? ¬°Claro que s√≠! Vamos a ver qu√© recetas de la abuela podemos modificar para que le siente mejor a nuestro cuerpo y te ayuden si te est√°s cuidando:

  • Arroz caldoso: sofr√≠e unos trozos de pechuga de pollo con poco aceite. Sazona con curry y a√Īade el arroz. Incorpora caldo de pollo o de verduras hasta cubrir y un poco m√°s (recuerda que es arroz caldoso) y sigue cocinando a fuego lento hasta que el arroz est√© cocido. ¬°√Ďam!
  • Caldereta: un guiso de pescado que queda riqu√≠simo. Sofr√≠e una patata con un diente de ajo. Cuando est√© lista, incorpora merluza y emperador. Cuando est√© cocinado, a√Īade una cuchara de tomate concentrado , corrige de sal, a√Īade piment√≥n dulce y cubre con caldo de pescado. Cocina por 20 min aproximadamente y ¬°listo!
  • Lentejas de verduras: mete en la olla expr√©s lentejas precocidas, a√Īade patata, cebolla, zanahoria y pimiento rojo. Cubre con agua y a√Īade sal, piment√≥n dulce, pimienta negra y laurel y cierra la olla. Cocina por 20 minutos y ¬°a comer!

Platos de la abuela de invierno

taller cocina valencia platos de cuchara

Hace fr√≠o y hay que calentarse. Y seguramente una ensaladita no es lo primero en lo que pienses ¬Ņverdad? Vamos a ver qu√© te parecen estas opciones alternativas:

  • Estofado con soja texturizada: pon a remojo la soja 10 minutos y escurre. Despu√©s sofr√≠e cebolla, luego a√Īade el ajo y cuando est√© listo, la zanahoria. A√Īade 350g de champi√Īones troceados y cuando est√©n dorados, echa dos cucharadas de harina. Remueve y despu√©s, a√Īade un vaso de tinto. Cuando se evapore el alcohol, a√Īade caldo de carne o verduras hasta cubrir, 1 cucharada de tomate concentrado y 50g soja texturizada. Cocina por 20 minutos y ¬°listo!
  • Crema de lombarda: sofr√≠e cebolla, luego a√Īade ajo, despu√©s hinojo fresco troceado y finalmente 1/4 de col lombarda troceada. Sazonar con sal, pimienta, tomillo, una pizca de comino y canela. Cuando est√© rehogada, a√Īadir sidra y esperar que se evapore el alcohol. Despu√©s a√Īadir caldo de verduras y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Finalmente tritura y ¬°ya!
  • Arroz meloso con berenjena: sofre√≠mos berenjena y luego retiramos y sazonamos. Repetimos la operaci√≥n con cebolla, pimiento verde y ajo. a√Īadimos cardamomo, canela, jenjibre y comino al gusto. Despu√©s incorporamos el arroz , sazonamos y movemos. Cubrimos con caldo de verduras y cuando hierva, a√Īadimos tomate natural troceado y la berenjena y tapamos para cocinar 15 min m√°s y ¬°mmm!
  • Alubias con verduras: corta pimiento rojo, cebolla y 1/2 puerro y √©chalos en la olla expr√©s junto con las alubias previamente cocidas. A√Īade una hoja de laurel, sal y pimienta y cierra la olla. ¬°En 20 minutos a degustar!

Plato de la abuela: Asturias

Y seguimos con platos típicos de la abuela pero esta vez quería hacer referencia a mi tierra natal: Asturias. ¡Donde gusta comer de cuchara!

  • Fabada asturiana: poner a remojo las fabes 12h antes de su cocci√≥n. Escurre y reserva. Pon en una olla las fabes y cubre con agua. Cuando hiervan , a√Īade la carne: chorizo, morcilla, panceta y un hueso de jam√≥n. Cocina 30 min y luego a√Īade azafr√°n. Cocina 120 min m√°s y no olvides echar agua fr√≠a en medio de la cocci√≥n, para que luego est√©n en su punto.
  • Pote: tambi√©n es fabada pero con otro estilo. Echamos las fabes en la olla y rehogamos en aceite para luego cubrir con agua y a√Īadir la carne: morcilla, panceta y hueso de jam√≥n. Al hervir, a√Īadimos las espinacas y las patatas. Cocemos por 30 minutos m√°s y ¬°tach√°n!
  • Chipirones afogaos: Sofr√≠e pimiento verde, cebolla y ajo. Despu√©s a√Īade una guindilla y una hoja de laurel. Cubrimos con sidra y esperamos hasta que evapore el alcohol y despu√©s echamos los chipirones. Cocinamos 20 minutos y servimos con perejil picado.
  • El plato de la abuela: seg√ļn el sitio, la receta var√≠a. En Asturias es un plato combinado de patatas con huevo frito y chorizo. ¬°S√ļper cal√≥rico pero que hay que probar una vez en la vida!

Platos de cuchara andaluces

platos de Andalucía

Y en Andalucía también se come de cuchara no sólo de tapeo ¡claro que sí! Estos son algunos de sus platos de caliente:

  • Puchero andaluz: Echamos en una olla, garbanzos previamente cocidos, patata, puerro, apio, zanahoria y nabo. A√Īadimos un hueso de jam√≥n serrano y panceta y cubrimos con agua o caldo de carne o verdura, salpimentamos y cocinamos por 20 minutos en olla r√°pida.
  • Olla gitana: parecido al puchero pero con calabaza, jud√≠as verdes y patatas. Se cocina unos 15 minutos y luego se a√Īade un sofrito de tomate y cebolla. Se echa azafr√°n y hierbabuena y se cubre con caldo de verduras para cocer otros 10 minutos m√°s. ¬°Preparado!
  • Sopa perota: Dora unos ajos y luego a√Īade cebolla, pimiento verde, esp√°rragos y tomates. Salpimenta e incorpora vino blanco. Despu√©s cuece por 15 min. Prepara unas patatas fritas. Coloca en un plato pan a trozos y echa la sopa perota encima colocando tambi√©n las patatas fritas ¬°y listo!
  • Gazpachuelo: ¬°nada que ver con el gazpacho! Coloca en una olla, patatas con piel , gambas, morralla de pescado, rosada y merluza. Tras 20 minutos, saca las patatas y retira la piel. Cuela el caldo. Prepara una mayonesa y mezcla con el caldo y luego a√Īade las patatas y el pescado. ¬°Gazpachuelo preparado!

Platos de cuchara valencianos

¬ŅY qu√© comidas de cuchara son t√≠picas en Valencia y alrededores? Pues aqu√≠ tienes los m√°s populares:

  • Puchero valenciano: Poner toda la carne (panceta, jam√≥n serrano, pollo, ternera, ave) en la olla r√°pida y cubrir con agua, a√Īadiendo canela y colorante alimentario. Cocer por 2o minutos. Cuando acabe, abrir y a√Īadir las verduras (cardo, patata, zanahoria, puerro, apio, repollo) y los garbanzos. A√Īadir sal y cocer por 15 minutos con la olla destapada. ¬°y se acab√≥!
  • Paella: sofr√≠e en una paella ajo y la carne de la paella: pollo y conejo. Retiras los ajos y despu√©s a√Īade las bachoquetas y el garrof√≥n al tiempo que echas tomate triturado y natural. Incorporas el arroz y remueves. Echas agua y repartes los ingredientes cuidadosamente y sin remover mucho. Dejas cocer por 15 minutos o 20 a fuego lento y ¬°lista!
  • Arroz al horno: sofr√≠e una cabeza de ajo con costillas de cerdo, a√Īade tomate triturado y luego el arroz. Retira. Sofr√≠e unas patatas tambi√©n. Retira. En una cazuela de barro, √©chalo todo y a√Īade garbanzos previamente cocidos, morcilla y agua hasta cubrir. A√Īade sal y mete al horno 60 minutos a unos 180¬ļ (seg√ļn horno). ¬°Delicioso!
  • All i pebre: Sofr√≠e ajos y una guindilla. A√Īade piment√≥n y sal y mueve. A√Īade agua y deja que hierva. Corta patatas en trozos peque√Īos y a√Īade. Tambi√©n las anguilas. Cocina todo por 20 minutos y ¬°a comer!

Platos de cuchara veganos

Y si eres vegana/o. Te presentamos estas ideas de platos de cuchara que puedes incluir en tu dieta:

  • Sopa de col: Vamos a rehogar unos ajos con cebolla y despu√©s a√Īadiremos zanahoria y patata a dados y medio repollo y cocinamos 20 min en olla expr√©s ¬°a servir!
  • Seit√°n con pi√Īones y ciruelas: Sofre√≠mos el seit√°n. Apartamos. Ahora la cebolla, tomate triturado y pi√Īones. A√Īadimos un vaso de vino blanco y otro de caldo de verduras. Cocinamos 20 minutos y luego a√Īadimos un par de ciruelas a trozos y maduras y dejamos cocer 15 min m√°s. ¬°De rechupete!
  • Curry de garbanzos y coliflor: Doramos cebolla en una olla y luego a√Īadimos ajo. A√Īadimos 1 cucharada de tomate triturado, jenjibre y sal. Despu√©s, comino, cilantro y curry y finalmente la coliflor y los garbanzos que habremos cocido previamente. Cubrimos con caldo de verduras y cocinamos por 15 min. Para finalizar, apartamos del fuego y a√Īadimos 1 cucharada de leche de coco y mezclamos. ¬°Ya puedes comer!
  • Crema de calabac√≠n y anacardos: Tan sencillo como hacer pur√© de calabac√≠n con puerros y triturar todo con los anacardos. Te recomiendo triturar los frutos secos por separado y luego incorporar las verduras. ¬°Riqu√≠simo!

Platos de cuchara sencillos

platos de cuchara saludables

Si te gusta comer de cuchara pero no eres de los que les gusta estar frente al fuego disfrutando de la cocción, estas propuestas de platos de la abuela rápidos y sencillos, ¡te encantarán!:

  • Sopa de ajo: ¬°me encanta! sofr√≠e 3 dientes de ajo y luego a√Īade jam√≥n serrano en tacos. Corta trozos de pan duro si tienes, y si no, del que tengas. √Čchalos y mezcla todo. Cubre con agua y a√Īade pimienta negra y colorante alimentario. Finalmente echa un huevo y mezcla de nuevo. ¬°Lista!
  • Potaje de vigilia: Sofre√≠mos pimiento verde, cebolla y puerro. A√Īadimos tomate triturado y caldo de pescado y movemos. Trituramos y luego echamos en la olla y a√Īadimos espinacas, bacalao y garbanzos previamente cocidos. Cocinamos en olla r√°pida por 20 minutos. Mientras, cocemos 2 huevos y cuando el potaje est√© listo, los troceamos y a√Īadimos. ¬°A comer!
  • Cusc√ļs a la naranja: En una cacerola hierve el zumo de naranja y ret√≠ralo del fuego. Agrega el cous cous, 1 cucharada de mantequilla, mezcla y tapa. Deja reposar 15 minutos. A√Īade a la mezcla garbanzos cocidos, 5 d√°tiles y 1 naranja pelada cortada en gajos. Salpimienta al gusto y a√Īade albahaca antes de servir. ¬°Y a comer!
  • Crema de lombarda y sidra: Calienta aceite en una olla grande y pocha cebolleta con una pizca de sal. A√Īade un diente de ajo y cocina. Agrega hinojo fresco y saltea unos minutos, hasta que empiece a reblandecerse. A√Īade col lombarda, mezcla bien y salpimenta. Agrega canela, comino y tomillo al gusto y riega con sidra y esperar a que se evapore el alcohol. Cubre con caldo y cuece unos 30 minutos. Tritura y servir con queso rallado al gusto. ¬°Mmm!

Platos de cuchara para congelar

Seguro que has o√≠do que resulta muy pr√°ctico cocinar bastante cantidad de un plato y tener para varios d√≠as en el congelador o la t√©cnica del batch cooking o cocinar para toda la semana y s√≥lo sacar y calentar ¬Ņverdad?. Pues vamos a ver qu√© platos de la abuela puedes congelar y sepan igual que cuando los hiciste tras descongelarlos.

Primero, ¬Ņsabes qu√© alimentos congelan bien? pues:

  • Caldos
  • Comidas que no lleven pastas ni patatas
  • Legumbres
  • Salsas como los sofritos. Nada que lleve l√°cteos.
  • Carnes separadas de su caldo o salsa
  • Pescado y marisco
  • Verduras hervidas
  • Arroz

Las patatas, quesos, salsas como bechamel o mayonesa, verduras sin cocer o la pasta no congelan bien y, adem√°s de modificar su textura tras sacarlas del congelador, cambian sus propiedades nutricionales en muchas ocasiones. ¬°No lo hagas!

Si quieres congelar un guiso que lleve caldo, separa éste del guiso en sí y cuando vayas a comértelo, caliéntalo todo junto para que sepa bien. Vamos pues a ver ejemplos de platos de cuchara que sí conservarán sus propiedades tras congelarlos:

  • Lentejas con verdura: echa en la olla expr√©s, lentejas previamente cocidas, pimiento rojo, zanahoria y patata. A√Īade laurel, sal y pimienta y cierra la olla y cocina por 20 minutos. Para congelar, retira la patata y estar√° riqu√≠simo al descongelar.
  • Alb√≥ndigas con guisantes: de nuevo coge la olla expr√©s y echa guisantes, cebolla bien picada, tomate natural a trozos y las alb√≥ndigas que puedes hacer t√ļ mismo/a con carne picada o comprar ya hechas. Mete todo en la olla y a√Īade caldo de carne o de verduras. Salpimenta y a√Īade piment√≥n dulce y colorante alimentario. Cierra y tras 20 minutos ¬°a comer! Si lo congelas, recuerda separar la carne de la salsa.
  • Arroz meloso con berenjena: el que hemos explicado m√°s arriba. Si tiene mucho caldo, cong√©lalo aparte.
  • Lentejas con quinoa: lava la quinoa por 10 minutos y luego escurre. Cuece y aparta. Hacemos un sofrito con ajo, zanahoria, pimiento verde y cebolla. A√Īadimos sal, pimienta, canela, comino y piment√≥n dulce. Incorporamos la quinoa y despu√©s las lentejas y cubrimos de agua. Cerramos la olla y cocinamos 20 minutos. Una vez servido, espolvorea perejil.

Cocina canaria: platos de la abuela

Papas canarias

En Canarias también son destacados los platos de caliente de la abuela y muy queridos. Si vas a Canarias no puedes dejar de probar estas preparaciones:

  • Rancho canario: Cocer garbanzos de bote en una olla con agua, sal, ternera y costillas de cerdo por 20 minutos. Por otro lado, sofr√≠e cebolla y unos ajos en una sart√©n. A√Īade piment√≥n dulce y comino. Luego tomate triturado y vino blanco. Desmenuza la carne y a√Ī√°dela junto con las legumbres a la fritura. Cubre con caldo de carne y a√Īade patatas cortadas en dados. A√Īade azafr√°n y cocina 10 minutos m√°s. Cuando las papas est√©n tiernas, a√Īade fideos y cocina 10 minutos m√°s con la olla destapada. Cuando est√©n listos ¬°ya puedes comer!
  • Garbanzada: Sofr√≠e pimiento rojo, cebolla y ajo. a√Īadir tomate frito y chorizo, bacon, ternera y costillas de cerdo. Rehogar con vino blanco y especiar con tomillo, laurel y piment√≥n dulce y a√Īadir los garbanzos previamente cocidos. Tapar la olla expr√©s y cocinar por 20 minutos. ¬°√Ďam!
  • Puchero canario: Cocina los garbanzos y la carne ( costilla de cerdo, pollo, ternera y ave) en la olla expr√©s por 15 minutos. Destapa y a√Īade la verdura (zanahoria, cebolla, patata, calabaza, calabac√≠n, mazorca de ma√≠z, jud√≠as verdes, repollo y boniato) . Tapa y cocina 10 minutos m√°s. Toma un poco de caldo del puchero y reserva. Machaca 2 ajos, 5 clavos y azafr√°n al gusto. A√Īade agua y aceite e integra. Mezcla este popurr√≠ con el caldo que has reservado. Y luego todo junto con el puchero y remueve. ¬°Mmm!
  • Papas: con o sin mojo pic√≥n, pero esto es lo tradicional. Se cuecen (sin tapar) las patatas en agua ya caliente y que simplemente las cubra con bastante sal gruesa. Cuando quede muy poca agua, se remueven y despu√©s se dejan reposar. Luego se sirven as√≠ o con el mojo.

Bueno y esta es la selección de platos de la abuela invernales que hemos hecho para ti. Espero que los pruebes y que te encanten. ¡Hasta el próximo post!